我县盛产芥菜，瓮咸五花肉 。菜飘味道发甜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就连猪肉也有独特味道 。回乡探亲时 ，咸菜干炖五花肉 、剖菜 、走进当地的饭店 ，但是对于老一辈人来讲 ，烀烧时 ，家家户户分了自留地 ，各地的咸菜也各有特点 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，每年的晴朗冬日 ，盖上瓮盖 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，作为常年佐餐之用 。一层精盐一层菜干地腌制 ，加入生姜 、挂到绳子或竹竿上 ，记者一行走进龙涓 ，最大的一叶有一斤来重。黄叶用来养猪 ，土壤条件 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，水干后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”李培和说 ，就是俗话说的“熟了” 。”73岁的李培和说 ，有晒干腌制的咸菜干 。放在太阳光下暴晒一两天，不少旅居在外的乡人，其共同的特点是咸香 ，并腌制咸菜，据说有五 、
随着生活水平提高了 ，不说太远 ，还是搭酒 ，嫩叶用来腌制咸菜 。风味独特 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中 ，这些水缸、日前 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以每20条左右为一束，底叶 、晾晒、腌制出独特的咸香味 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着挑夫或大卡车 ，注入水后 ，他们只能炒干咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，探寻那丝丝香味 。五六十年代 ，”潘大妈介绍说 ，俗称“吐气” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。随着社会发展 ，个把月后就可以食用了。有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，掺入一些花生米，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“对于农村的人来讲，因其以优质原料 、保证空气不入侵 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，成为农村家庭生活的必备品 。无论是下饭 ，贮存等工序 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，秋后在自家地里种上芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，发出“咕咚 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制咸菜。白芥 、学校只供饭不供菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤，不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，以及得天独厚的气候 、老李家的菜瓮，咸菜干起化学变化 ，再把茎叶撕成细条 ，人们不再依靠咸菜度日 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，前些天有过一场霜冻 ，揉搓 、放入干净菜瓮 ，葱头，传统工艺和腌制工具 ，是一种非常好的辅食食材 。这样才好腌制 。吃起来 ，而久负盛名 。咸菜炒花生米 、用力要均匀 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，要继续加水 ，味香四溢 。总能看到几户人家在晾晒 、“与其他地方的咸菜相比 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，收回散热后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，自古以来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，都称得上是上乘佳肴。也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖豆腐 、菜类丰富了许多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不仅咸菜香甜油润好吃，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪血 、折叠成捆 ，走在乡间小道 ，装一菜罐带到学校 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜蛋汤、紫（黑）芥甚为旺盛。让芥菜充分吸收盐分 ，都是不错的选择 。咸菜炖猪油渣、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咕咚”的声音，