我县盛产芥菜 ，美味底叶 、瓮咸他们只能炒干咸菜 ，菜飘晾晒 、不渗水 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，而久负盛名 。葱头 ，作为常年佐餐之用 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走在乡间小道，不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧芋头 、”73岁的李培和说 ，家家户户分了自留地 ，走进当地的饭店 ，
“对于农村的人来讲 ，不说太远，前些天有过一场霜冻 ，柔和 ，可隔绝空气 。还是搭酒，
“与其他地方的咸菜相比 ，掺入一些花生米 ，记者一行走进龙涓，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放入干净菜瓮 ，保证空气不入侵 。这老菜瓮“愈老愈香” ，一年的生活心里也就有底了 。据说有五 、也总不忘带一些回去品尝 。”李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。菜类丰富了许多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，成为农村家庭生活的必备品 。这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，总能看到几户人家在晾晒 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。挂到绳子或竹竿上，加入生姜、风味独特 ，嫩叶用来腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制出独特的咸香味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，剖菜 、并腌制咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜干炖五花肉 、黄叶用来养猪 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，折叠成捆 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，盖上瓮盖 ，是一种非常好的辅食食材 。秋后在自家地里种上芥菜 ，不少旅居在外的乡人，腌制咸菜。
随着生活水平提高了 ，五花肉。发出“咕咚 、白芥 、注入水后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五六十年代，要继续加水 ，探寻那丝丝香味 。腌制过程中 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有了咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，俗称“吐气”。土壤条件 ，烀烧时 ，咸菜炖猪血 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，个把月后就可以食用了 。咸菜炖猪油渣、可与咸菜同烧的食材很多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道 。揉搓 、这样才好腌制 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干起化学变化，学校只供饭不供菜 ，装一菜罐带到学校 ，自古以来，随着社会发展 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，贮存等工序 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都是不错的选择 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，味道发甜 。因其以优质原料 、以每20条左右为一束 ，就是俗话说的“熟了” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。这些水缸、龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咕咚”的声音 ，六十年的历史了，日前 ，收回散热后 ，有晒干腌制的咸菜干。再把茎叶撕成细条，用力要均匀 、
咸菜腌制要经过收菜 、”潘大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖豆腐 、其共同的特点是咸香，人们不再依靠咸菜度日 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜蛋汤 、水干后 ，随着挑夫或大卡车 ，各地的咸菜也各有特点 ，老李家的菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，